Fontana

Tako kot druge kave iz družine Grossi ima tudi kava Fontana svojo zgodbo. José Carlos Grossi se je v začetku 70. let prejšnjega stoletja preselil iz zvezne države Paraná in postal eden prvih pridelovalcev v regiji Cerrado Mineiro. A korenine družine segajo še dlje. Ime Fontana se nanaša na italijansko mestece Fontanafredda v regiji Padove, iz katere izvira družina Grossi. Joséjev praded Luigi Grossi je s svojo družino Italijo zapustil leta 1887 in odpotoval v brazilsko zvezno državo Sao Paulo, da bi delal na kavnih plantažah. Kava Fontana torej simbolizira pogum družine, ko je zapustila rodno državo in se s trebuhom za kruhom odpravila na drug konec sveta.

Fontana vzbudi okuse in arome temne čokolade, karamele in oreščkov. Ima nizko citrusno kislost. Značilnost te kave je njeno polno telo, ki še posebej izstopa v kombinaciji z mlekom. Po požirku te kave boste imeli dolg in težak pookus. Fontana prešla naravni proces, kar pomeni, da kavo v češnjah razporedijo po betonskih ploščadih za sušenje takoj po trgatvi, da bi se izognili tveganju izgube kakovosti. Kava se nato dokončno posuši mehansko, kar zagotavlja enakomernost med sušenjem. Kava ostane v sušilnikih, dokler ne doseže 11-odstotne vlažnosti.

Družina Grossi je začela gojiti kavo že davnega leta 1879, današnje družinsko podjetje pa je leta 1972 ustanovil José Carlos Grossi. Začetki so bili vse prej kot idealni, saj se je spopadal s težkimi pogoji za pridelovanje kave, a je takoj po prvih uspešnih trgatvah storil korak naprej. Ustvaril je eksperimentalne nasade, kjer še danes s sodelovanjem z raziskovalnimi inštituti raziskujejo, kateri minerali in organske snovi najbolj ugajajo prsti ter določeni vrsti kavovca. To znanje uporabljajo pri gojenju kav, rezultat pa je izjemno okusna skodelica kave z nepozabnimi aromami.

Trgatev poteka mehansko in ročno, kavo pa se še isti dan organsko predela v prostorih, kjer porabijo malo ali nič vode. Kavo potem razprostrejo na betonski ploščadi, sušenje nekaterih kavnih vrst pa zaključijo v treh fazah v mehanskih sušilcih, kar zagotavlja enotne lastnosti kavnih zrn in ojača njihove okuse.

Cerrado de Minas je prva brazilska regija za pridelovanje kave, ki je dobila status označbe porekla (Cerrado Mineiro), s čimer ji je bil podarjen status, podoben vinorodnim regijam. Z nadmorsko višino 800–1300 m in natančno določenimi letnimi časi (vlažno poletje in blaga do suha zima) je ta regija zelo primerna za gojenje kave. Priljubljeni vrsti tu sta Mundo Novo in Catuaí.